成都面食培训学校（成都有争议的面）

2025-07-25 00:42:01 阅读 490 评论 0

摘要：说起成都的面食江湖，担担面、鸡丝凉面、甜水面、渣渣面、臊子面这些大哥的地位无法撼动，但是成都人勇于创新，总会研发出让你意外的面，比如说回锅肉面、猪肝面等等，而海味面虽然味道清淡，居然在成都这个辣椒城市有一席之地，真是让人意外，到底它能不能代表成都味道呢？这

说起成都的面食江湖，担担面、鸡丝凉面、甜水面、渣渣面、臊子面这些大哥的地位无法撼动，但是成都人勇于创新，总会研发出让你意外的面，比如说回锅肉面、猪肝面等等，而海味面虽然味道清淡，居然在成都这个辣椒城市有一席之地，真是让人意外，到底它能不能代表成都味道呢？这个问题颇有争议！

一，很成都的鱿鱼面

海味面的起源我们已经追溯不到，记忆中上个世纪四十年代就已经开始流行，我们的爷爷辈父母辈都是吃着这一碗海味面长大。作为内陆城市，在物质匮乏的年代，自然是吃不到新鲜的海鲜，还好鱿鱼好保存，干鱿鱼在高汤里慢煨，条件好一点放海参金钩香菇冬笋一起炖煮的汤底别提多鲜美了，与其说是吃面，还不如说是喝汤。

虽然如今成都已经能吃到各色最新鲜的海鲜，但是这一碗承载了无数人美好记忆的鱿鱼面还是流传开来，在遍地都是麻辣的成都，鱿鱼面成为一个特别的存在。这家在宽窄巷子附近的鱿鱼面店，据说是一家老字号，老板是正儿八经的成都人，小时候就是吃鱿鱼面长大，如今开店也有很多年了，深受大家的喜爱。

二，12元一碗吃不腻

这个鱿鱼面的价格不便宜，一两12二两14三两16元，而且分量还少，里面的配菜除了干鱿鱼丝外，还有金钩、玉兰片、干香菇、海带丝等等，看似简单不多，其实味道很浓郁，街对面都闻得到那股浓烈的香味，真是鲜得很。

里面就简简单单的面配菜和葱花，其实灵魂就在汤底里，鱿鱼面清淡口味偏咸，是典型的是窗口为，高汤熬出来的味道特别鲜美，一股浓浓的干鱿鱼味真是喜欢的人吃不腻，不喜欢的人会觉得有一股脚臭味。因为汤底是特色，所以老板专门在碗里配上瓢羹，就是方便客人喝汤，吃面不用筷子配瓢羹也是吃海味面的一大特色。适合喝完酒或者吃完火锅来店里喝汤吃面，一方面暖胃，一方面还能养生，真是一举多得。不过也只是偶尔试一试，天天吃这么寡淡，胃口重的成都人可受不了，更适合来成都旅游的外地人。