宁波小吃培训学校哪家好（寻味宁波）

人们常常挂在嘴边说，唯美食与爱不可辜负。咱们宁波各处都散落着来自“百家”的美食，使爱好美食的朋友们的胃囊日渐“饱实”。

即日起，镇海看点推出《寻味宁波》栏目，为你探寻真正的宁波味道，其中不仅有当下流行的鲜美滋味，更有我们儿时的记忆、思乡的愁绪和回不去的青春时光。

今天小编为你带来第十期——这一“口”面有多赞？据说镇中学子毕业20年都忘不了

或许这次有点标题党嫌疑，但口未和的确是一家老镇海人说起南大街时，都会提一嘴的店。

口未和是南大街上开得最久的餐饮店。

面馆是温州口味，在南大街近鼓楼的位置，在被形式各异的餐饮店夹击中，它看起来实在普通。

奇怪的是，正是这其貌不扬的店，到了晚上8点，仍然坐满了顾客。这一情景，已持续了23年。

南大街的第一家面馆

宁波的面条有南方面条共有的特性，面条细软，少有弹性，面汤口味倒是地方特色鲜明的浓厚鲜咸。

相比之下，温州面条更偏向北方口味，讲究筋道和嚼劲，随便夹起一根面条，都能出现电视广告里的那种弹跳感。

现在的人民公园处是口未和的最初地址，2003年才搬到现在的地方。

1996年某天，南大街的人民公园边上突然多了一家“口未和”温州面馆，在一众娱乐店铺里格外显眼。本地居民吃惯了宁波面条，筋道十足的温州面条便带来了很多惊喜。

大排面。

大排面是招牌，大排柔韧肥厚，不会煮得过干，又保留了紧致饱满的肉质。深灶铁锅熬制出浓郁回甘的汤底，浇在面条上显露诱人的色泽，再点缀几根青菜，一碗浓香四溢的大排面就端上了桌。

肉沫面。

肉沫面和猪肝粉条，也是店内的人气产品。剁得细致的肉沫带来薄薄一层油脂，吃进嘴里却觉得油而不腻；猪肝的鲜美不言而喻，腥味被私房料汁和烹饪手法很好地掩盖，只剩下软嫩口感。

老板俩口子都爱笑，看起来很面善。

美食配备和善的笑脸是最大杀器，于是面馆一开张，便吸引了很多顾客驻留。

温州面馆里的宁波味道

口未和坚持手工揉面、现场做面，这样做出来的面条才新鲜。

尽管拥有了一个良好的开头，但老板吴少芬常常能收到客人的改进建议。

“老板，面的味道太清淡了。”“汤不鲜，不够味儿。”

这对吴哥来说，不可谓不打击。二十多岁时，他像许多同龄人一样陷入了对职业的迷茫，打了许多份杂工后，才下定决心要掌握一门技能。

吴哥平日里对食物的味道一贯很讲究，于是生起了自己做餐饮的念头。他没有急着接受在宁波定居的亲戚的邀请，而是进行了半年的厨艺培训，才到南大街拥有了自己的店面。

起先店里也有猪脏粉、鱼圆面等许多品类，但后来吴哥发现做全不如做精，就减少了菜品。

收到建议后，吴哥沉下心仔细寻找原因，发现问题出于两地口味的差别。他开始在面里慢慢加入宁波味道，将汤底调制得更加浓郁，用红烧方式烹饪大排。

简单说，就是口味更重了一点。于是，改良后的面各有两地所长，生意便一天比一天火爆。

“我的面馆不一定最好吃，但一定让人吃得舒服。”吴哥投入的不仅仅是资金和人力，更多的是微小之处的细腻。

客人也是家人

吴哥说：做生意跟做人一样，你是什么样的人，生活就回馈给你什么东西。

美味换得认同，真诚换得真诚，付出与回馈的等价交换在面馆里悄悄进行。在宁波扎根的23年，口未和搬了四个地方，始终没有搬出南大街的范围，从开店就在的熟客们也从未离开。

有祖孙三代都来面馆吃面的，也有镇中学子毕业后来延续记忆的，这些人从点头之交渐渐变成了亲人一般的存在。吴哥看到他们来到面馆像是回了家一样随意，便倍觉亲切，连长时间炒菜而僵直的肩臂都放松不少。

吴哥和口未和见证了南大街一点一滴的变化。

时间快得让人来不及反应就匆匆溜走。

南大街仿佛瞬息万变，从一条不超过3米的弄堂，拓宽成真正意义上的“大街”；

餐饮店如雨后春笋般出现，人们有了更多选择；商圈慢慢离开这条街，许多老熟客们都搬到了新城区或是更远的上海。

吴哥说：不管南大街怎么变，只要条件允许，我会把口未和一直开下去。

不变的是，口未和仍然静静地留在原地；

不变的是，熟客们仍然惦念着这里的味道，每个月都会专程回来一次；

不变的是，在这里不由自主的放松和信任，像是无需担心被外面的嘈杂打扰，只需全身心沉浸在美食中。

千变万化中的不变。也许，这就是这家小小面馆的魔力所在吧。

★地址：宁波市镇海区南大街275号

★自驾：导航至“口未和面馆”即可

小编有话说

热爱美食的小伙伴们，如果你们身边有其他特色美食店，欢迎留言推荐给小编哦！让更多的朋友有机会品尝到你所喜爱的那种味道~