北京工业大学出版社（烹雪煮茶是假风雅）

“煮雪问茶味，当风看雁行。”烹雪煮茶，对于古代文人来说是一件极其致雅的事。

在茶圣陆羽的《水品》二十单中，雪水也是位列其中，古人为何对雪水泡茶如此情有独钟呢？

所谓：水为茶之母。茶性借水而发，水质对茶汤的色、香、味、韵都有很大的影响，好水更能体现好茶的品质特征。

古人认为，雪凝天地之灵气，通体透白，无暇至纯，是为煮茶的上品之水，以柴薪烧化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。

现代科学分析研究，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物。

当每升水中钙、镁离子含量少于8毫克时我们称其为软水，超过8毫克的则称为硬水。

用软水沏茶，香高味醇；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，会影响到茶中有效成分的析出、溶解，从而使得茶味寡淡。

除此之外，古人还认为饮用雪水可以起到治病的功效，《本草纲目》中就有 , 雪水“甘冷无毒 , 解一切毒 , 治小儿热毒狂啼、大人丹石发动、酒后暴热 ”的记载。

俄罗斯一家医学研究机构认为，雪水中所含酶化合物比普通水多，每天饮1—2杯雪水，可使血中胆固醇含量显著降低，能防治动脉硬化症。

说了这么多雪水泡茶的好，那我们现在用雪水泡茶还靠谱儿吗？

答案显然是否定的，随着现代工业化和城市化，污染日益严重，雨、雪都受到了不同程度的污染，自然已经不宜直接作为泡茶用水。

小知识：烹雪煮茶的文人趣事

吃货诗人——苏轼

众所周知，苏轼（苏东坡）除了是一名伟大的诗人，更是一个不折不扣的大吃货！东坡肉、东坡肘子、东坡墨鱼、东坡凉粉，据说以东坡命名的菜品就有66道之多。

除了爱吃会吃，苏轼同样爱茶，在《记梦回文二首（并叙）》中就曾提到：十二月二十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。

爱国诗人——陆游

陆游生性情豪迈，一生感叹没能王师北伐，收复中原。他对于品茶同样在行。他喜欢用雪水烹茶，还特地写了一首《雪后煎茶》诗：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”

红楼茶事——曹雪芹

曹雪芹同样是一个懂茶爱茶的人，《红楼梦》全书120回，而其中112回都出现了茶的身影，茶名、茶具、茶礼、茶俗、茶水、茶食、茶诗这类茶事活动比比皆是，可谓是字里行间都飘散着茶的芬芳和甘洌。

在第41回中，清高自许的妙玉以五年前收集的梅花上的雪水泡茶款待众人，黛玉以为泡茶所用为“旧年蠲的雨水”，反被妙玉嘲笑为“竟是大俗人，连水也尝不出来。”

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《图观茶天下——茶艺》，何国松编著，北京工业大学出版社

《轻松茶艺全书》，李洪编著，中国轻工业出版社