南宁烧卤培训（25年）

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印象中，吃烤乳猪最爽的一次是去湛江，亲戚年后招呼我们这边的家人过去玩，中午到达接待的就是湛江最出名的麻章区志满镇一家专门烤乳猪的农家乐餐厅。

可能是一路奔波加上肚子饿吧，一整只烤乳猪拿上来给大伙看一下后就拿去后厨砍，不一会就摆上满满的一大盆烤乳猪，色泽金黄，香气诱人，皮、膏、肉片片分明、皮薄脆、肉松嫩、骨香酥而不油腻，戴上手套就开始抓来吃。

好大一块呀，咬一口，皮吧唧吧唧的直脆响感觉好极了，入口的烤肉嫩滑，软，肉汁都飙出嘴角；

我感觉自己的吃相一定很难看，但四周环顾，大伙儿也差不多品相，也就放下心来，埋头苦干起来。

你试过五分钟不到连吃五块，每块约一两多的烤乳猪吗，我就试过。

湛江麻章的烤乳猪不是用明炉烧制的，而是使用挂炉；但这两种都是广东烧猪的传统做法。

在把走地猪送进挂炉之前，麻章的店家会用秘制酱汁腌制乳猪，在烤制的过程当中，需要不断地翻转、还要不断的喷水降温，只有这样做才可以锁住乳猪的肉汁，最大可能的保持肉质鲜嫩爽口软糯。

其实湛江很多时候也烤上百斤的大猪，说小猪不过瘾，各有各弄法，好吃就行。

根据老板介绍说，烤乳猪用的品种必须是本地草猪（走地猪），还要用番薯叶喂养到六个月左右，　　这样的乳猪烤出来才会脆皮可口。

看来，选猪才是第一道需要把关的。

这是湛江的烤制方法，挂着的，有意思吧。

烧猪扛上来之前，有一个很有意思的场面：烤乳猪的嘴里含着一个苹果。

大家知道是什么意思吗？

有的说是可以浸出苹果的果香。

有的说是讨个吉祥意头。

有的说是为了美观。

到底是啥意思，我会在评论区里告诉大家的。

25年，五星级两大厨把一只烧鸭做成了“大师”品牌，在南宁稳稳的占据了烧卤的一席之地，改为“太师”品牌后，他们两不在局限于烧鸭和烧鸭粉，而是深耕本地烧卤市场，挖掘烧卤技艺，开始对天蓬元帅下手啦。

在南宁市城西的民院附近开了自家的：太师烧猪馆。

整整三层，哇，够大气，这样的环境同时进餐实在是太可观了。

烤乳猪有光皮和麻皮之分，很显然，太师的烤乳猪是麻皮了----叫化皮乳猪！

太师选用的乳猪更小，3个月左右的小香猪（难道是巴马的香猪？），20来斤刚刚好，肉质也最为鲜嫩。

据介绍，在开始烤制乳猪前，需要使用20多种香料和秘制的酱料提前腌制好才行，从现场来看，太师的烤制方法应该是明炉了吧。

每只乳猪烤制过程大概需要一个多小时左右，在碳火上需要不停的翻烤，不断的刷油，还要喷水降温，只有这样才能把小乳猪的皮儿烤到像脆脆的，入口吧唧吧唧脆响。

烤好的小乳猪外皮酥脆，颜色像琥珀一样漂亮。

看师傅砍烧猪肉也是赏心悦目的事儿。

每一刀砍下去都能听见清晰卡崩吧唧的脆响声音，没吃都感觉是一种享受了。

看着焦黄的皮，夹一块起来，看侧边纹理清晰的乳猪肉，还可以看见油星，实在是让人垂涎三尺，口水直想流呀。

看着焦黄的皮，夹一块起来，看侧边纹理清晰的乳猪肉，还可以看见油星，实在是让人垂涎三尺，口水直想流呀。

配上太师秘制的酱料，味道如何，只有你自家过来试过才知道哦。

当然了，来烧猪馆，你想要的烧鸭肯定也是随到随点的。

由这边的大厨出品的烧鸭一点也不输人民公园那边，经常还能得到梁太师的现场指导，差不了，只有更好品质呈现。

值得一提的还有：

太师烧鸡，真正做到一卤、二烤、三淋滚油，这三个工序下来，没有不好吃的鸡。

说不定有一天，两太师弄完烧鸭，弄出烧猪，又开始整出个太师烧鸡。

太师叉烧也是不错的，只是我更喜欢生辉的肥叉烧，肥点，爽口。

只是没想到，太师烧猪馆还有不错的酸菜鱼，是不是为了综合一下红肉的腻呢，下次再去，试试酸菜鱼。

猪肉涨价了，好的本地猪一时跟不上，价格略贵了些，希望明年会好一些。

太师烧猪馆开业也一年了，又快到过年了，想吃烤乳猪就一起偶遇吧。

不用预订，够位置，直接过去就好。