南宁烧卤培训（这家晚上10点半才开摊的烧鸭粉）

本文作者 /十七

写于2019年10月5日

探店体会：粉店还没开摊就有人在排队....

如果一家店22:30开门，你会几点去？十七要去的这家烧鸭粉是一个路边摊，每天晚上才十点，路边就等满了人，如果一个地方需要一个标志物去记住，那这家烧鸭粉的标志物就是路边拥挤的人群。

晚上22:30是秦臻烧鸭粉的出摊时间，但是每天22:00，在这里已经有很多食客在路边等待了。

车流逐渐减少的路边，路灯已经早早亮起了，路边的每一个人都在望向着车流，仿佛要看穿迎来的车流。

这条T字路口边，还有好几家摊面，但是各家摊主都默契的，留出一个很大的空白区域，看起来还能摆上两三家的空地。

接着一辆三轮车缓缓地开来，车还没停下，路边的人就默契的涌向一个地方,整齐的排队着，每一个步仿佛演练过了一般。

一辆三轮车

承载了十几年的味道

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这家烧鸭粉摊之前在东沟岭市场卖了13年的烧鸭卤味，后来儿子毕业后接手了秦叔的手艺，以自己的姓名“秦臻”为名，开了这家秦臻烧鸭粉。

白天在市场档口卖烧鸭，晚上接着在路边卖烧鸭粉，如此快节奏的方式实在辛苦，几年前不得已关掉档口，靠一辆三轮车扎根于南梧路，专做烧鸭粉。

一辆三轮车、几张简陋的桌椅就是它的全部。经常有人告诉阿姨烧鸭粉摊被模仿了，但阿姨完全不介意，看了一眼秦臻说：“独一无二的味道谁也模仿不来，我们有秦臻在。”

每一次咀嚼

都像是味蕾绽放的烟花

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秦臻的烤鸭，都是阿叔骑电车一趟一趟的送来的，不敢拿太多，放久了味道就没那么好了，每一只都色泽金黄，亮堂堂透着诱人的外形，口鼻未动时，仅视觉的诱惑便让你第一时间爱上它！

鸭子是每天下午3点，就得开始准备，清洗鸭子1个小时、灌酱料风干1个小时、无烟柴火烤制1—1.5小时。

每一只鸭子都坚持纯手工烤制，烤好后鸭的表皮，呈现出油亮红艳的色泽，这是没有足够的“功力”是做不出的！

老板从鸭屁股划开一刀，鲜甜的鸭汁一下流了出来，淋在粉上，看着十分馋人！就那么几滴烧卤水，那可是这一大只烧鸭的精华啊！

碗里的烧鸭亮堂堂透着诱人的色泽，一大块烧鸭肉看着肉很厚实，夹一块烧鸭肉入嘴，一嚼油香+肉香+卤香便在嘴里炸开，鸭肉非常的嫩，吃着完全不柴不腻。

鸭皮焦脆汁多，鸭肉滑嫩渗汁，肥瘦相间的质感，在口齿间留香回味。

所有的味道都牢牢的锁在了肉里，淡淡的烧卤香，即便是在汤里浸泡了很久之后再吃，依旧是很够味！粉吸收了汤汁与卤水的味道咸香适中。

再喝上喝几口汤，慢火熬制了12个小时的筒骨汤作汤底，如此用心，可能在南宁没有哪家粉摊，这么精心熬煮，醇香无比的汤直接为鸭肉粉加分！

鸭腿很大一个，口感好到让人啃得一干二净还嗦骨头都不舍得扔掉。老板那有手套，大鸭腿还是用手抓起来啃比较过瘾，套上手套狠狠抓起一只大鸭腿！

大大的鸭腿肉很多，但是一点也不柴不腻，口感好到让人啃得一干二净，还嗦骨头都不舍得扔掉。

酥香的外皮、鲜嫩的肉质，一同送入嘴中，咀嚼时溢出的肉香味，现在回想都忍不住咽口水。对了，因为鸭子是一批一批送来的，所以要吃到鸭腿，还得看你是不是个幸运儿呢！

朋友会更喜欢这家的叉烧，地道的粤式风味，偏甜的口感，再配上秘制卤汁，满满当当的铺在粉上，超赞！

肥瘦相间的组合，一口下去满满的都是惊喜，层层递进的口感，还有一直环绕在舌尖的甜，狠狠的把每一位食客的胃俘获。

如果觉得吃粉的味道会稍微的淡，可以加入老板准备好的调料。

辣椒、蒜末、酸菜、酸豆浆...有很多选择，加入一点点到粉中，一碗烧鸭粉又赋予了新的诠释！

深夜食堂

温暖了每一位来的食客

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22:40这个时间算不上深夜，但人们经历了一天的工作，也进入到了休息时间，但这个时候正是秦臻烧鸭粉最热闹的时候。

这不，才刚周五就有小朋友趁着明天可以晚睡，迫不及待来吃烧鸭了。一下了车就跑过去，“阿姨，我要一只鸭腿”，丝毫没有别的小孩会有的羞涩。

但因为来得太晚，鸭腿没有了，可能是小孩的吃不到瘪嘴的模样太可爱了，另一个排队的小哥，把他的烧鸭腿让了出来。

在秦臻，你会看得到三两好友相约而来，也有大人带着小朋友来，更多的是点上好几份带回去，与朋友、家人分享这一份独属深夜的美食。

川流不息的路边，挤满了排队的人，就连经过的车，也禁不住好奇停下车瞅瞅，再顺便打包一份回家尝尝。

缓缓漫腾的热气，温暖着每一个为秦臻而来的食客，百无聊赖的晚上，来上一碗色泽诱人的烧鸭粉，再沉重的压力也会被暂时放在一边，沉浸在美食带来的愉悦！

秦臻烧鸭粉

图文 ▏小吃货十七

主编 ▏大吃货面面

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