对学校食堂的意见和建议（管好学生食堂）

1月11日，红水乡尧良村教学点苗族工友粟秀咪，同往常一样按时打开学生食堂的大门，按规定洗手消毒，穿上专用的工作服装，熟练地开始为22名学生制作午餐。

该教学点学生虽然不多，但根据国家营养改善计划工作的需要，县里还是建设了标准的小食堂，添置了相应的设备，实行了“明厨亮灶”规范管理，而且还由财政资金配备一名工友。

▲县第二幼儿园的食堂工友在工作（县二幼图）。

近年来，融水加大了对中小学和公立幼儿园学生食堂的投入，实行了规范管理，确保了7万学生“舌尖”上的安全。

据统计，2021年秋季学期，全县公立幼儿园、小学（含教学点）、初中和普通高中共有256所。近十年来，投入大量资金，通过新建、改扩建设的方式，都建设了食堂（伙房），添置了厨具。2018年开始，投入400余万专项资金，给每个学生食堂安装了安全摄像头，设置了“色标”，实行了“明厨亮灶”管理，做到100%持有“餐饮经营许可证”。

▲丹江中学食堂工友为学生烹煮营养午餐 韦浩 摄。

此外，融水还加强了对学生食堂工友的管理和培训，提高管理水平和烹饪技能。县财政每年安排70万元，专门用于学生食堂规范化管理和工友的能力提升，其中包括购买四套工作帽服鞋、每年一次的健康体检、每年两次的烹调技能集中培训等，还聘请了一名持证的“厨艺总监”负责每年两次以上到每个学校（教学点）进行培训指导。

比如粟秀咪，不但持有健康合格证明，还有“广西餐饮服务食品安全网络培训合格证”。如今全县870名工友的受训率和持健康证率均为100%。其中90名工友因技术突出，还考取了“烹调师”证书。

▲丹江中学食堂工友为学生烹煮晚餐 韦浩 摄。

除了加强对工友的管理，融水还十分注重对学生食堂的食材采购、运输、储藏、加工等环节规范管理和监督。

▲丹江中学后勤人员在验收配送到学校的蔬菜 韦浩 摄。

在食材采购方面，融水实行公开招标、统一配送的措施，确保了学校的食品安全。

从2015年开始，通过公开招标的方式，确定一家企业为公立幼儿园、中小学的食堂统一采购、配送食材。要求配送企业必须达到食品安全管理的规范操作规程，如必须有专业的食材安全检验设备、有恒温的储藏加工车间、有专用的冷藏密封运输车辆等，并且每天按时将新鲜的食材运送到学校。食材运送到学校之后，要求食堂管理人员严格按规定检验食材的质量。特别是要查验随货的每一类食材的检验合格凭证，确保能索证溯源。

▲市场监督管理局人员到红水中心小学学生食堂检查指导工作（县营养办图）。

融水还规定，各学校要对食堂的食材储存、加工、配餐、留样以及卫生、消毒等各个环节必须严格管理、认真监督。同时，教育、市场、农业、卫健、安监、消防、电力等职能部门常态性到学校食堂检查工作，进一步促进了规范管理。

在许多学校，记者都能看到餐具摆放整齐，“工具不回家，我们不下班”的提醒标语。

“食堂安装了摄像头，我在里面工作都看得到，所以不敢偷懒。而且着装鞋帽也要规范，否则会领导批评的。”安太乡某村教学点的工友贾姓谈到食堂的管理，心生敬畏。

▲永乐镇东阳小学学生在食堂开心就餐 卢志松 摄。

管理做到位了，最后一个环节就是提升工友们的烹饪水平。除了业务技能培训之外，该县还根据我国《学校食品安全与营养健康管理规定》精神，实行了校长陪餐和家长陪餐制，即时对食堂管理和烹饪质量提出意见和建议。

龚先生是县丹江中学的家长，到学校陪餐之后，感慨地说：“学校的食堂整洁干净，采买的食材新鲜多样而且有证有票，每天采购又公示和清清楚楚，饭菜丰富又好吃，孩子在这里家长们很放心。”

图文记者丨梁 洲

值班编辑丨石玉妮

责任编辑丨龚祥友

责任监制丨梁 洲

出品单位丨融水苗族自治县融媒体中心

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