福鼎肉片小吃培训，正宗福鼎肉片怎么做？

福鼎肉片是一道很具有福州特色的小吃。是由精肉、淀粉等原料制成的菜品，取料精，工艺巧，味独特。做正宗福鼎肉片首先要先准备好高汤、肉馅、葱、姜、紫菜、小米椒等材料，每个环节都要讲究才能够做出正宗的福鼎肉片来。

福鼎肉片虽然看着平淡无奇，但是吃了就会上瘾，越吃越想吃，简直无法拒绝！那么正宗福鼎肉片要怎么做？根据本人十五年的福鼎肉片开店经验，今天就和大家分享一下我的制作方法，希望对大家有点帮助！

正宗福鼎肉片做法：首先准备好如下材料：高汤、肉馅、葱、姜、紫菜、小米椒等。

1、把精品后腿肉切成小块搅成肉酱，把肉酱称一下以便第三步放淀粉，在肉里加入鸡精、盐、小苏打等调料。

2、把搅好的肉酱放在案板上用左右手的手腕使劲地搓，大约十来分钟左右，同时往肉酱里放小苏打和少许的冰水，水分几次放，然后继续搓直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手即可。

3、在搓好的肉里放入1:0.7比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时肉片便完成了。

4、煮肉片时，先把水烧开，把肉浆刮到锅里，加盖两三分钟看到水中的肉片全部都浮起来，就可以捞起来了。

5、调味，可以加紫菜、小虾米、葱、盐、味精、酸、辣、香菜，再浇上汤，一碗美味的肉片就可以吃了。

说起肉片，大家首先想起的一定是福鼎肉片？福鼎作为正宗肉片的发源地，可以说福鼎肉片是福鼎这座城市的名片。它取料精，工艺巧，味独特，酸爽又鲜香，深得人们称赞。如果您也想学习本文上述正宗福鼎肉片技术配方，开一家属于自己的福鼎肉片小吃店,就赶紧行动学习起来吧！

正宗福鼎肉片详细配方

正宗福鼎肉片详细配方如下：

肉糜制作材料：

瘦肉500克，盐6克，鸡精3克，姜粉6克，糖6克，小苏打8克，木薯粉（地瓜粉）350克。

料水材料：

葱姜若干，八角3个，花椒一小把，香叶2片，开水250克，肉片汤底，紫菜若干，虾米一小把，老酒一茶匙，盐鸡精、胡椒粉可以根据自己口味，葱油一茶匙，葱叶自己口味来定。

福鼎肉片

福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。来福鼎做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，风味独特。深得人们称赞。

福鼎肉片的特色

福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！

福鼎肉片该怎么制作？都需要准备哪些材料？

福鼎肉片是以精猪肉、红薯淀粉为主料制成肉片，然后再搭配上姜丝、香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料或调料一同烹饪而成的一道风靡大街小巷的地方传统美食。

相信经常逛各类美食街、学生街吃过不同福鼎肉片小摊的应该都会纳闷：为什么有的店家的肉片如此好吃，汤味酸爽；而有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的感觉，一点也不好吃。

这是因为食客口味不一，通过不断发展逐渐衍生出多种口味不一的福鼎肉片的做法，正所谓众口难调嘛。下面给大家分享下本人认为非常正宗的一道福鼎肉片的做法。

【主料】：精猪肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克。

注意：淀粉一定要使用红薯淀粉。

【配料】：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。

【调料】：水、胡椒粉、白醋、食盐适量。

1.打肉泥和配件准备：将猪里脊肉洗净放入绞肉机内打成肉泥；生姜去皮切成丝，香菜香葱洗净切碎，备用。

2.肉泥揉搓或者摔打：戴上一次性手套后，将肉泥在盆中进行上下摔打，反复摔打至肉泥不容易松散开即可。（摔打时间越久，肉片越筋道）

3.分次加淀粉：分三次加红薯淀粉，每次加1/3，将淀粉揉进肉泥里，边揉过程边加少量水，最后揉完的状态如下：

4.煮肉片：水烧开后，把肉泥一片片刮进去，煮至肉片变大浮起即可。

5.依据个人口味碗底加盐巴、姜丝、通天椒醋等调料，然后将肉片装到碗里，最后撒上葱花和香菜，开吃。

1.制作福鼎肉片的淀粉一定要用红薯淀粉，比较正宗。

2.肉泥需要揉搓或者摔打足够时间吃起来肉片才够筋道。

3.建议姜丝和香菜都要加，不加姜丝和香菜的福鼎肉片是没有灵魂的。

希望以上回答能够帮得到你。