怎么炖羊肉汤才不上火

不上火的清炖羊肉汤

1.羊肉提前清水泡1-2小时可以更好的去掉膻味，如果时间紧张可以省略这一步

2.滚水加入3-5大勺料酒，下入羊肉焯水

3.滚水加入3-5大勺料酒，下入羊肉焯水

4.羊肉切小块，姜切片、八角三粒、花椒一小戳、橙皮一个

5.滚水将羊肉和香料下锅，大锅倒入足够的水，烧开后调成小火开盖继续炖煮(开盖可将羊肉的膻味尽量散发出来)

6.萝卜去皮洗净滚刀切成小块，萝卜去皮洗净滚刀切成小块首先我们要先把做羊肉汤要用的食材准备好，那就是羊肉，料酒，葱姜，花椒，橘皮，山楂和盐。那么我们应该选择哪一部分的羊肉呢 最好还是要选择羊肋排那块，因为这里的肉肥瘦都有，用来煮汤再好不过了。

7.萝卜去皮洗净滚刀切成小块

8.香菜、葱洗净切小段，撒入汤里

高汤原料尽管丰富多彩，看见漂亮。实际上根据长期熬煮营养元素早已被破坏。脂肪含量高。有些高汤为了省成本费里边加了是添加物。白汤并没有经过长时间熬煮。营养成分被保存，热量低，鲜。建议和白汤。在这个季节的羊肉汤备受大伙儿热烈欢迎，《本草纲目》上说：“牛肉能暖中补脾，补中益气，健脾开胃运动健身，益肾精，养胆清目，治虚损严寒，五劳七伤”。白汤：假如是羊骨头 牛肉一起煮得话，一定是白汤，就算你将羊骨头砸碎，用木柴、炒锅煮一天也是白汤。高汤：羊头就不一样了，用家里燃气灶就可煮出高汤来，但是也是透明色有点儿毛毛的白，并不像餐饮店中看上去类似牛奶的白。

假如是纯正的羊汤，白汤高汤都一样好吃，只因为地区不一样，饮食结构不一样，也有操作环境不一样，所选用的食物不一样，熟度不一样就会形成羊汤有些是白汤，有些是高汤。总的来说，走红出高汤，只需下够充足的原材料，走红滚出来的一定是高汤，原材料多火足够大，滚的时间越久，出的羊汤越白浓。假如仅用牛肉和少量骨骼，熟度又不够大，其实就是小火炖出去的基本都是白汤。浓有浓的香，清有清的甜，主要是看食物合适哪一种作法。如四川简阳羊肉汤，这一款食物要用本地大耳羊做出来的，香醇的羊汤，茶汤颜色乳白味儿香醇。

亦如广西省马山黑山羊，这类食物用当地黑山羊合适清水羊肉，这类羊肉不膻，吃牛肉的鲜美。熬羊高汤一定要放牧骨骼，羊棒骨敲两截先熬上俩小时，后放牛肉，羊肉再次熬，何时牛肉熟透，把牛肉，羊肉取出。这时候羊肉汤早已泛白了。但是，假如是餐馆得话，羊肉汤就一直这样热着，直至夜里才把羊棒骨取下。那样熬出来的羊肉汤，味儿确实要浓一点，喝着都感觉比白汤粘稠一点，觉得有点类似大骨汤！喝羊汤一定要提前准备一些东西。羊肉汤盛入碗里以前，碗里需放香莱，滚热的羊肉汤把香莱烫一下就可以。有咸狗淡羊一说，盐少放些就行了，羊肉汤放进食用醋，能够降低羊膻味，提高口味。胡椒面都是喝羊汤必不可少一味调料！羊肉汤有温阳散寒，滋补人体，强身健体健脾开胃的作用。浓高汤的羊肉汤和白汤的羊肉汤从对身体的滋补上没区别，口感和认同度都是有所不同。

二者关键的差别，通常是熬制的熟度。浓高汤是猛火灶直接供应，把骨质增生激发出来，沸腾1小时以上可获得（关键在于正中间不可以加凉水，因此要把握添加水量）白汤是平火就可以。谈起羊汤该是高汤好些一点，直接把杀好一点的羊劈成一小块清洗入锅，在把清理好一点的内脏器官一同放进锅里，加水把牛肉彻底泡来最合适，用猛火烤开哟半小时左右，逐渐相继把内脏器官捞起来剁碎，剁碎后别先入锅，此刻炖的肉粒也差不多了，捞起来后把肉和骨骼分离出来，在把骨骼放到锅中，在煮一段时间，此刻扒下来的肉也切完了，把切好的肉在回锅直到锅开就行了，那样汤白而清爽不油腻，有芳香感肉的口感也是相当的好。