加盐会计（蟹黄豆腐在家做）

“秋风起蟹脚肥，正是一年吃蟹时”，每年秋分时节都是品尝螃蟹的大好时节。虽然现在离秋分还有一段时间，但是已经入秋了，很快就到了“赏菊吟诗啖蟹时”。这里的螃蟹指的是淡水蟹，是生活在江、河、湖等淡水里的螃蟹，最有名的莫过于阳澄湖大闸蟹了。这两年河蟹的价格涨得很厉害，质量好一点的普通河蟹都能卖到20-30元/斤左右，更不要说论只卖的阳澄湖大闸蟹了。

蟹黄豆腐起源于江浙一带的鱼米之乡，它是用河蟹的蟹黄、蟹肉与豆腐一同烹煮而成的一道菜肴。据说，早年间的乡间渔民每到蟹角肥时，就会把蟹黄和豆腐同下一锅烹饪成菜，是渔民餐桌上非常普遍的家常菜。豆腐本就是百姓的当家菜，而一般的河蟹在当时也算不上是什么珍馐美味，两种食材的互相融合，使豆腐有了河鲜的鲜美，蟹黄也充满了豆子的醇香。由于美味再加上庖厨的不断改良，蟹黄豆腐逐渐从民间走上了名人雅士的厅堂之上，并流传至今。

现如今的河蟹早已不是当年的便宜货，要做一道纯正的蟹黄豆腐自然花费不菲，已经不是平常百姓人家能够经常吃到的家常菜了。用咸鸭蛋黄代替蟹黄，两者营养相似、口味相近，做出来的菜肴足可以以假乱真，而且鸭蛋的价格便宜、比较亲民，又使这道厅堂之上的菜肴回归到百姓餐桌，不得不佩服民间的智慧。

今天，我就准备给家人做这道蟹黄豆腐。蟹黄自然是不会用了，再说在海边生活的人已经吃惯了海蟹，对河蟹实在是不太习惯。所以，今天用咸鸭蛋黄和南瓜泥来代替蟹黄。下面，来看看做法吧：

【蟹黄豆腐】~~~特点：豆腐嫩滑，颜色金黄，鲜香入味

【食材】内酯豆腐、熟咸鸭蛋、南瓜泥

【调料】食用油、香油、葱花

【制作步骤】

1、内酯豆腐1盒，轻轻倒出，用刀小心切成小块。

2、熟咸鸭蛋1只剥去外壳，把蛋黄和蛋白分开；鸭蛋黄用勺子碾碎成泥状，鸭蛋白用刀剁成碎末。

3、锅烧热后倒入食用油，放入鸭蛋黄，小火煸炒出白沫；然后倒入南瓜泥翻炒均匀，加1勺清水，再倒入鸭蛋白碎末翻炒均匀。

4、倒入内酯豆腐，最好颠勺让豆腐裹满汤汁；也可以用锅铲轻轻翻动，注意不要把豆腐翻碎。稍稍煮1分钟左右，淋入1勺香油即可出锅。

5、出锅后撒上葱花即可。

【小队会计有话说】===蟹黄豆腐的经验总结===

1、内酯豆腐非常嫩，从盒中倒出和切的时候，一定要小心，动作要轻，不要弄碎。

2、熟咸鸭蛋的蛋黄和蛋白要分开处理：鸭蛋黄碾成泥状，鸭蛋白切成细末。

3、炒的时候要注意火候，小火慢炒，注意不要把鸭蛋黄炒糊。

4、内酯豆腐下锅后，不要勤翻动，最好采用颠勺让豆腐裹满蛋黄。

5、咸鸭蛋本身带有盐分，所以这道菜不需要再额外加盐。

【小队会计唠家常】===蟹黄豆腐的疑问解答===

问：为什么要加南瓜泥？

答：加南瓜泥可以起到提色增稠的作用，是做这道菜的一个小窍门。

问：南瓜泥怎么做？

答：只需将南瓜去瓤洗净切块，放入蒸锅中，水开后蒸10分钟左右；把蒸好的南瓜去皮，用勺子碾成泥状即可。

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