商业广场景观设计案例（商场餐饮外摆特辑）

特辑系列做到了第5辑，之前还有包括：

公区包柱方案特辑（20180619版）

围挡设计特辑（20201225版）

品牌logo墙特辑

导视系统特辑

本文带来留言不少，但其实挺难梳理逻辑的商场餐饮外摆专题。

在导视系统特辑中，我写到：

平时有同行经常在后台给我留言“导视”关键词，具体诉求是想要看什么呢？我无法仅仅用展示出挑的案例来为大家呈现（而且很多好案例真心秉承了less is more的原则，反而可能会让你觉得索然无味）。

对于餐饮外摆我也有类似的困境，它并非一个创意频出的工作，而且不同的品牌有各自的特性和标准，因此在海量案例素材中去挖掘共性和分类成为我在做这篇内容前的主要工作。

首先先界定一下本文内容中涉及的餐饮外摆，主要均来源于上海市场的主流商业项目（沿街餐厅可能样本更多，更极端一点消费者坐在马路牙子上喝啤酒，我们能不能理解为是一种另类的外摆形式），所以在看标的时还是选取了更易借鉴的案例。

其次，外摆严格来说应该是在商户经营范围之外增设的坐席区，但因为对于不同项目、不同商户我不可能一一考证是增设出来的外摆区还是算在营业面积内的坐席区，因此这里仅就案例画面中的实际观感做粗略判断。

此外，外摆的位置形式多样，包括室外和室内，室外的又可以涵盖沿街、广场、露台等不同的区域，这会是我们在面对实际问题时的参考维度，但由于对于位置大多一目了然，且很难找到梳理标准，因此本文未以此进行分类。

类似餐饮集合等统一就餐环境不在此讨论范畴，因此本文中未收录包括FOODIE SOCIAL、飨识里等主题餐饮区，对这类商场统筹为之案例感兴趣的朋友可单独参考相关阅读：

本文的主体，分享一下经过梳理后汇总得来的几个要素。

1、遮阳（遮雨）

这几乎是最能体现外摆特征的要素之一，在结构上包括有中柱伞和侧立伞为主的多种类型，后者相对更适用于一侧有绿化等遮掩物、一字型有规则排列桌椅的布局方式；前者则在能够灵活布局的外摆空间中更常见。

新天地时尚 II 马当路沿街的侧立伞

IM SHANGHAI 的沿街侧立伞

久光百货露台的中柱伞

前滩太古里餐厅的外摆虽然也是一字排开，但因为位于内街需要尽可能避免与公区消费者的隔阂，因此也采用了中柱伞。

此外，遮阳伞的设计可以是品牌VI形象的延伸。例如四季坊UNCLE NO NAME的橙色。

CIFI TOWER奈雪の茶和FUNK&KALE的遮阳伞与自身品牌形象能够协调结合。

IM SHANGHAI的Seesaw则是直接把logo印在遮阳伞上。

最后，遮阳棚同样能实现遮阳伞的效果，但会有不一样的观感，且与店铺主体的整合效果更好。武夷 | MIX320的ZeRock遮阳伞的俯视观感。

2、围栏

不是所有的外摆都会设围栏，但设围栏的比例较高，它的作用自然是为了界定品牌就餐区域，在较为开放式的环境中，避免行人与就餐用户间的打扰，在多餐饮品牌区域则可以区分品牌。

植物箱是最常见的围栏元素，单位尺度不大，可灵活组合，既有隔离作用又能尽可能保持通透。

上海久光中心的gaga采用了相对私密的布局方式。

兴业太古汇的The Cheesecake Factory则根据桌椅的布局点对点设置植物箱。

在箱体的设计方面，不同品牌也会采用不同的结构，但其中有一个相对通用性较强的设计方案是充当品牌logo的展示面。

万象城的%ARABICA，在每个箱体上都印上了logo。

前滩太古里的LENÔTRE则是间隔呈现。

虹桥天地的乐乐茶则是字母和图案logo交替出现。

兴业太古汇的M Stand则是通过结构变化对单一logo做了重点突出。

更进一步，商业项目和品牌可能会玩一些新花样，例如在主体活动期间贴上艺术家插画，营造氛围，大学路有做过类似的尝试，成为「光影上海」艺术作品的延伸。

3、logo

外摆空间作为品牌店铺形象的延伸，若要加强辨识度，logo自然是最直白的表达，这方面在上两点中已经有所体现，除此之外，还需补充一些案例。

新达汇的Tim Hortons logo用了较为厚重的底座，起到了类似植物箱的玄关效果，上文上海久光中心的gaga也是异曲同工。

虹桥天地的Seesaw设计于桌子下方，弱化了桌、椅、人等各种腿的杂乱感。

新天地时尚 I 的%ARABICA直接把logo做成坐席的手法较难有复制性，但值得成为一个强化品牌的标杆。

4、绿植

由于外摆常见于户外空间，因此绿植是契合氛围最为常见的元素，在上文植物箱一趴中已不乏案例，除此之外，不少品牌也会直接通过盆栽的布置达成类似的效果，例如新达汇的喜茶。

若在室内空间，植被的尺度以及与空间的反差感会被放大，可参考晶耀前滩的夏朵十二篮。

同时室内由于不受气候因素影响，因此对于装饰品的选取灵活空间更大，例如BFC的Whites。

5、桌椅

说完了软装元素，这里着重再来看一下对于消费而言更为实质的桌椅布局。比较基础的是根据品类以及消费场景的不同，以桌子的大小作为区分。

同样是咖啡品牌，小桌更偏向于传统的闲聊社交。例如上生·新所的星巴克。

同样是上生新所，Seesaw的长桌所营造的整体观感就有所不同了。

洛克·外滩源的%ARABICA异曲同工。

新天地的Mikkeller作为酒吧品牌，室外空间更适合多人聚会，因此以大桌长凳为主。

除了以大小作为差异区分外，已有越来越多采用不规则的设计方案，以取悦崇尚自由的年轻人。

万象城走神的外场，是典型的不规则设计方式。

虹桥南丰城7分甜外摆区域坐席和花盆配搭成一整体，但设计和摆放并不中规中矩。

现所的in the PARK咖啡吧台的外场随意摆放着复古竹凳，成为独特风景。

与无规则形成对照的有趣方案是单向坐席一字排开，营造的是另一种平行交流以及适合独处的观感，例如虹桥天地的喜茶。

丰盛里的BIRDIE CUP，几乎以一种行为艺术的方式排布了一排折叠椅，也许当有人入席后，这些椅子将会随着社交方式的变化而形成新的布局。

对拥有露台的商业项目及品牌，可以形成满分景观位，来自久光百货。

6、与商场的配搭

有心设计的外摆区域若能和商场空间进行有机结合，则能达成1+1>2的效果。

例如TX淮海沿街多个餐饮品牌的外摆结合商场设计的阶梯方案，为淮海中路带来了独特人文场景。

iapm高楼层预先为餐厅设计了众多错层的外摆岛位，使得整个项目的公区活力提升。

瑞虹天地月亮湾的AUGURS则是根据外侧顶部圆形露台的造型增设了外摆，并对顶部吊饰以及地面进行了重塑。

类似的还有瑞虹天地太阳宫位于内场的两个咖啡品牌，通过外摆区域顶部和地面区域勾勒装饰，彰显品质。

港汇恒隆广场的露台是为P.S Cafe的外摆区域量身定制，而品牌作为回应，在拥有自然采光的空间，引入了绿植、遮阳伞等布置，营造出浓郁的亲和力。

7、风格

最后我们来说一下外摆空间的设计会给消费者带来的不同感受。在上文中，体现得最多的是自然感，在这里我用瑞虹天地月亮湾modern farmer作为强化样本，能看项目本身的街区属性结合品牌自身的外摆设计，打造出公园观感。

内场空间，近期令我印象比较深刻的是前滩太古里木区B1的O'MILLS FARM GARDEN，这两个品牌甚至从品牌名就能对其风格略知一二。

有暖意的亲近自然感，也有反差强烈的金属冷感，这在咖啡、酒吧等品类会更为常见一些。

当然也有更为注重舒适度的，例如晶耀前滩的玫瑰厅，基于其品类属性，采用了沙发靠垫，但受天气因素影响维护成本会比较高。

这也是星巴克新天地新店装修后采用了编织工艺坐席的原因，既能保证一定的舒适度又易打理。

最后一点，上图也有所体现，就是保暖设施，这是冬季室外空间的痛点，但不代表品牌不需要将解决方案考虑在内。

以上，是我在汇总了百余张上海商业项目外摆空间后梳理的几个组成要素和观察点。他们没有绝对意义的好坏之分，品牌在设计过程中也会有各自的偏好和诉求，甚至会植入一些新颖的概念，也相信绝大多数负责招商尤其是餐饮品类的招商从业人员阅摆无数，经验和视野也远高于我，而我作为自媒体所能做的，就是尽可能通过素材的“入”和“出”，为大家呈现各种可能性，带来微薄的参考及助力。