饭店会计做账流程（去饭店吃饭时）

去年的夏天，我媳妇还蛮喜欢下馆子的，比如：去吃烧烤、去吃牛肉面和煎包、去吃小炒、去吃海鲜，她喜欢的几个小炒也非常经济实惠，有：干煸薯条、爆炒田螺、麻辣小龙虾、手撕包菜、锡纸金针菇等，奇怪的是，今年的夏天，她却不肯出门下馆子。

还是五月份的时候，我媳妇就拉着我去了图书馆，借阅了几本湘菜和川菜的食谱，往年借菜谱，都是工作需要，而这次，完全就是她自己的主意，想着让我按照食谱里的做法，给她做各种家常菜和下饭菜。

田螺我不敢吃，也完全不会进行处理，所以，只能替换成了蛤蜊，我媳妇喜欢吃辣的，所以，我学会了爆炒花甲、锡纸烤花甲等做法，当然，还有麻辣小龙虾、锡纸金针菇、双炒肥肠椒等菜肴。

前几天，我打算给大家分享这个话题：去饭店吃饭时，这6道菜“最脏”，不清洗直接下锅，当我说给我媳妇听的时候，她惊讶的说道：还以为你知道了，今年我不愿出门下馆子，有一部分就是这方面的原因。

我有点不解地问道：口碑、生意都不错的饭馆，还是会爱惜自己的羽毛，不会这样做的，我还是非常相信大多数饭店的。

我媳妇说：你今年的结石发作的比往年频繁了，饭店里的菜肴口味过重，吃的时候肯定是开心的，但是，你的身体还是要注意一些，当然，那些所谓的“最脏”的菜肴，不清洗直接下锅，我们不全信，但也不能不多长个心眼，在家自己做，一是省钱、二是食材是我们自己清洗和处理的，最重要的是，有些食材我们会提前过水，这样可以减少嘌呤，对你的身体还是有好处的。

话说回来，自家在家琢磨菜肴如何烹饪的过程，其实也非常快乐，每当自己亲手烹饪的菜肴出锅，被家人吃光后的那种成就感，是真的很让人上瘾。

就拿今天来说，我媳妇想吃烤鸡腿，武汉有一家烤鸡腿做得非常不错，先腌制后烤，腌制时调味非常重要，但我将烤好的鸡腿给我媳妇品尝的时候，她说，居然和那家烤鸡腿的味道不相上下，颇让我得意，当然我自己也尝了，不是王婆卖瓜，是真好吃。

言归正传，还是说回我们今天要讨论的话题：饭店“最脏”的6道菜，懂行的人吃饭从来都不点，多数人却很爱吃，我来给大家说说我的看法：

大家可以在评论区给我们留言，饭店“最脏”的6道菜您相信吗？是真的不洗就直接下锅吗？

一、有人说饭店或者酒店的菜从来都不洗，这是真的吗？

对于这样的说法，我个人的一点浅薄看法，我觉得这种说法应该不太准确，大多数饭店或者是酒店应该还是做得比较好的，食材在下锅烹饪之前，肯定都是会清洗的，当然，不排除一些极个别的小饭店可能会出现这样的情况，所以，我们不能以偏概全。

在日常生活中，我也会出门吃饭，美食街有多各种口味的小饭店，我都会多逛逛、多观察一下、通过某评APP，查看一下这家饭店的口碑，了解一下过往消费者对这家饭店的一些意见。

大家要知道一件事情，开门营业的正规的饭店，都会接受相关部门的监督和检查，如果饭店的卫生环境不达标、或者是违规使用“地沟油”等行为，首先对饭店的经营者来说，如果有这样的违法行为，其付出的违法成本也是巨大的，因此绝多大数饭店都会非常认真对待食品安全问题的，有人说饭店或者酒店的菜从来都不洗，我觉得这不是真的。

二、饭店后厨对蔬菜的看法？

大多数消费者去饭店用餐的时候，容易按照自家厨房对待食材的态度去想象饭店后厨的一些清洗流程，实际上饭店后厨清洗食材的时候和我们在自家厨房清洗蔬菜的主观想法是不太一样的。

1、比如，家庭厨房对待一些蔬菜的看法，一定是先花时间清理，保留鲜嫩的蔬菜，然后再是清洗，最后才是下锅烹饪，按照自家的饮食习惯来炒制，比如：蒜蓉清炒、大火爆炒、做汤等。而在酒店后厨，也有择洗的过程，但还是有所分类的，对于一部分蔬菜，可能会将清洗的过程同做菜的环节相融合，比如小白菜，饭店的做法除了要考虑味道之外，还需要考虑色香味，所以，即使是简单的青炒小白菜，可能也会通过焯水的办法，让小白菜更加的翠绿，焯水之后再下锅炒，这时就有了以焯代洗的过程。

2、在自家厨房，我们对待各种食材的态度是不用考虑效率的，因为，就是给自家几口人做饭，也不用考虑菜品的卖相。饭店的后厨是需要考虑效率和成品菜肴的卖相的，如果像家庭厨房那样择洗一遍，可能是真的会影响效率，同时也影响成菜卖相，所以，有一部分蔬菜采取焯水后直接下锅炒，焯水就代替了清洗过程。

3、另外对于这几种蔬菜，比如：黄瓜、豆角、西红柿、大白菜等，都有各种的处理流程，比如西红柿，都会开水烫之后去皮，这个过程比清洗要干净、豆角都会直接过油，在我看来，饭店后厨在处理各种蔬菜的时候，可能是在长久的工作中积累了经验，将清洗同烹饪的过程相结合。

4、蔬菜的种类比较多，我只是简单举例说明而已，饭店可能还有更加合适的处理方法，加上蔬菜的品种多，也不排除需要逐一清洗的过程。

三、这6种蔬菜，可能是“最脏的”？

从消费者的角度处理，可能大多数情况下是不了解饭店后厨的工作流程而已，所谓的“最脏”，其实也不见得就是真的不干净卫生，可能是同家庭厨房的处理方法不一样而已，当然，从消费者的角度出发，饭店的大多数蔬菜还是会有专人清洗的，针对网友提出的这6种蔬菜，可能是“最脏的”？我的看法是这样的：

1、我媳妇喜欢吃干锅花菜、干煸花菜，有网友说饭店的花菜是不清洗的，直接将花菜用手掰成可食用的大小，然后就直接下锅烹饪，但是大家不知道的是，花菜清洗之后，确实不容易存放，饭店预备的量一定会多一些，烹饪之前，过油之后，除了起到清洁的作用，同时也会让菜肴的口感更好。当然，这里的不清洗，不代表花菜都是带着泥土的。

2、包菜不清洗，我感觉好像有点不可能，原因在于，我曾经确实看到过街头巷尾的小饭店，在处理包菜的时候，确实是清洗过的，而且包菜的烹饪方法，对于饭店来说，都是会过油的，基于这种方式，我感觉网友说的不太对。

3、小龙虾，我倒是觉得饭店在处理的过程中，确实没有自家处理的认真，很多饭店处理小龙虾的过程，都是公开的，食客到了饭店在点餐的时候，就能看到工作人员在那里认真清洗，可能是自己内心的偏见，总是认为，只有自己亲自清洗的才可能是最干净卫生的。

4、锡纸金针菇，对于这种菌菇，我自己在家也处理过，锡纸金针菇我也做过，网友说这种蔬菜，可能是“最脏的”？我倒是有点不同的观点，金针菇在清洗的时候，无非就是切掉一部分根茎，即使在自家厨房清洗，也可能就是随意冲洗一下，主要是洗去泥土而已。

5、饭店的都有还真有可能没有家里处理得干净，我妈无论是购买绿豆芽还是黄豆芽，都会在那里认真择豆芽的根系，是一根根的挑选，而饭店一定是们可以这个时间和耐心的，但也不至于不清洗。

6、要说我心目中“最脏”的食材，我觉得应该是一些内脏，比如：肥肠、腰花、猪肝之类的，重点说说肥肠，清洗非常真的是一件非常繁琐的事情，所以，我基本上从不在饭店购买肥肠，我自以为是的认为，饭店在处理肥肠的过程中，大概率是没有我妈清洗的那么认真仔细。

写到最后，还想啰嗦几句，去饭店吃饭时，这6道菜“最脏”，不清洗直接下锅，很多人却爱吃，我觉得这种说法应该不太准确，大多数饭店或者是酒店应该还是做得比较好的，食材在下锅烹饪之前，肯定都是会清洗的，当然，不排除一些极个别的小饭店可能会出现这样的情况，所以，我们不能以偏概全。

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