会计主管的职责（酒店成本控制管理工具设计）

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01 成本控制管理职责设计

02 成本控制管理流程

03 成本核算工作流程

04 成本控制工作规范

05 酒店四大成本控制方案

酒店

一、成本控制管理职责设计

1．成本控制主管岗位职责

2．成本会计岗位职责

二、成本控制管理流程

三、成本核算工作流程

明确核算范围

（1）在进行成本核算前，成本控制人员应先明确成本核算的具体范围

（2）一般情况下，酒店成本核算的范围主要包括各项服务活动发生的直接成本、设备车辆折旧等间接成本以及员工薪资成本等

汇总各类表单

（1）成本会计收集、汇总酒店相关部门的各种成本表单，作为成本核算依据

（2）一般情况下，收集的成本表单主要有入库单、出库单、工资单、维修费用明细、设备车辆折旧明细、水电燃气的耗用明细等

进行单据审核

成本会计应认真审核所有成本单据，检查其填写是否规范完整、签字是否齐全，若发现异常情况，立即上报上级主管

进行成本核算

成本控制人员严格按照酒店成本核算规定和要求，对各部门的成本费用支出进行严格核算，确保各项成本费用的准确无误

进行成本分析

（1）成本核算完成后，成本控制人员应严格按照酒店相关规定，对各部门的成本费用进行统计、分析，查看是否存在不合理的费用支出

（2）通过成本分析，对成本费用控制向各部门提出合理化建议

编制核算报表

成本控制人员根据成本核算结果，严格按照酒店相关规定，编制相应的成本核算报表（如各部门“成本支出统计表”和“费用与预算对比表”等），并及时上报有关领导审核

资料归档备案

成本核算完成后，成本会计应认真整理、装订成本核算的相关资料，并进行存档保管，以备日后查看

相关说明

成本核算工作是成本控制管理中的基础环节，成本控制人员应认真做好酒店各项成本的核算工作，确保成本核算结果的真实性和准确性

成本控制

四、成本控制工作规范

成本控制工作规范

第1条 目的

为了规范的成本控制工作，使酒店成本控制更加科学、合理、有效，在不影响酒店正常经营的前提下，最大程度地降低酒店成本支出，根据酒店相关规定，特制定本工作规范。

第2条 适用范围

酒店所有项目的成本控制工作均适用于本工作规范。

第3条 职责分工

1．成本控制主管编制成本控制的相关制度规定，经有关领导审批通过后，严格组织执行。

2．成本会计在上级主管的领导下，收集、汇总并审核酒店各部门的成本费用表单，协助上级主管共同做好成本控制工作。

3．酒店相关部门应积极配合成本控制工作，按时提交相关费用表单，促进成本控制工作的顺利进行。

第4条 成本控制工作原则

成本控制人员在进行成本控制工作时，应注意遵循以下原则。

1．及时性原则。在日常工作中，成本控制人员应及时发现实际发生的费用与控制标准之间的差异，及时调查差异原因，并有效消除差异，使成本费用恢复正常。

2．节约性原则。在成本控制过程中，酒店工作人员应本着节约的原则，有效减少浪费现象和不合理的成本支出，最大程度地降低酒店成本。

3．权责结合原则。酒店应制定并落实合理的奖惩制度，惩罚虚报成本、利用职权牟取私利的人员，奖励诚实守信、节约成本的人员，充分调动酒店员工进行成本控制的积极性。

4．互相协调原则。为了促进成本控制的顺利进行，酒店相关部门应加强沟通联系，积极配合成本控制人员的工作，共同降低酒店成本支出，提高酒店利润。

第5条 成本控制工作流程

成本控制人员在实施成本控制工作时，应按照以下流程进行。

1．根据领导指示和酒店相关规定，明确成本控制的目标、对象和范围。

2．拟定成本控制标准，经相关部门会签并通过相关领导签字审批后，严格组织实施。

3．根据酒店相关规定，对各部门的成本费用进行核算，检查实际费用支出是否与规定费用标准相符。

4．认真总结成本控制的经验教训，提出改进意见，不断提高酒店的成本控制效果。

5．整理、装订成本控制的相关资料，并进行归档保存，以备查阅。

第6条 成本控制方法

1．进行教育宣传。成本控制人员应积极联合人力资源部相关人员，共同对酒店员工进行成本控制宣传。通过教育宣传，切实提高员工的节约意识、宣传酒店的成本控制的奖惩机制、提高相关人员成本控制能力，从而营造节约成本、杜绝浪费的酒店文化气氛。

2．制定成本标准。成本控制人员应根据酒店的具体情况，结合各部门的日常成本支出，编制合理的成本费用标准，经会签通过和总经理签字后，严格落实执行。

3．落实奖罚措施。成本控制人员应根据酒店具体情况，编制合理的成本控制奖罚机制，经相关领导审批通过后严格落实执行。通过奖优惩劣，减少成本浪费现象，充分调动员工成本控制的积极性。

4．优化工作内容。酒店可根据自身具体情况，不断优化服务工作内容，减少不必要的浪费和损耗。比如，优化物料采购工作，避免物品的变质和损耗；规定后厨人员不见菜单不上菜。

第7条 注意事项

成本控制人员在进行酒店成本控制时，应注意以下四点事项。

1．在成本控制中，应认真做好成本审计工作，务必保证成本费用的真实和准确，杜绝虚报现象。

2．在控制和降低成本时，务必注意保证酒店的服务质量，不得因控制成本而影响服务质量。

3．成本控制过程中，应注意加强与相关部门和人员的相互沟通联系，消除障碍，促进成本控制的进行。

4．成本控制工作应严格遵守国家规定的成本开支标准，不得违法操作。

第8条 本工作规范由财务部负责制定和定期修改工作，其最终解释权归财务部所有。

第9条 本工作规范经有关领导审批通过后，自 年 月 日起正式实施。

五、酒店四大成本控制方案

酒店四大成本控制方案

一、目的

为了加强酒店成本控制工作，有效降低酒店各项成本支出，顺利实现成本控制目标，进而提高酒店利润和市场竞争力，特制定本方案。

二、适用范围

本方案适用于酒店所有成本费用的控制管理工作。

三、成本种类

本方案中涉及的成本支出主要包括餐饮成本、客房消耗品成本、水电能源支出成本以及人工成本等。

四、餐饮成本控制

（一）规范原料采购工作

1．成本会计应通过市场调查，详细掌握市场上餐饮原料的质量和价格情况，并积极沟通联系采购人员，选择物美价廉的供应商进行原料采购。

2．成本会计和采购人员应根据原料需求情况和市场价格水平，制定合理的采购计划，比如对于易变质的原料进行少买勤买，减少原料变质造成的损失。

（二）制定标准成本定额

酒店应根据具体的食品和饮料配方，规定每种食品和饮料所需的原料和及其用量，计算确定单位食品和饮料的标准成本定额，并根据标准成本定额规范餐饮制作工作，最大程度地控制和降低餐饮成本。

（三）加强餐饮成本监督

成本控制人员应加强对酒店食品、饮料的销售和成本的统计工作，严查原料浪费现象，掌握成本变化对销售收入的影响，必要时可建议对销售价格进行适当调整。

（四）加强餐饮成本审查

成本会计应及时收集、汇总餐饮部的各项成本明细表单，并进行严格审查。对于填写不规范、不完整，签字不齐全的成本明细，成本会计应立即查明原因，并上报上级主管。

五、客房消耗品成本控制

（一）加强消耗品采购管理

酒店应加强对客房消耗品的采购管理。通过市场调查，选择物美价廉的消耗品供应商，并与之建立长期合作关系，有效降低客房消耗品的采购成本。

（二）规定物资消耗定额

物资消耗定额是在酒店经营条件下，为宾客提供一定服务量所应消耗物资的数量标准。酒店应根据自身情况规定合理的物资消耗定额，并要求酒店员工严格根据物资消耗定额为宾客提供客房消耗品，以减少客房消耗品的浪费。

（三）加强出入库审查

成本会计应每天对客房消耗品的出入库表单进行审查，认真核对库存量与库存台账以及出库表单与消耗品申领单的一致性，确保账实一致，杜绝消耗品的损坏和浪费现象。

（四）落实奖罚措施

酒店应加强对客房消耗品保存和使用的奖罚力度，奖励节约、惩罚浪费，充分调动员工节约物品消耗、减少酒店成本的积极性。

六、水电能源支出成本控制

（一）加强宣传教育

酒店应加强对员工节约水电能源的宣传教育，培养员工的节约意识和素质，减少水电能源的浪费现象，从而降低水电能源消耗。

（二）限制水电能源供应

酒店可采取一定措施限制水电能源的供应，减少水电能源的消耗，降低成本支出。比如员工宿舍12点后断电；酒店过道采用声控照明灯和感应式水龙头；采用节能中央空调等。

（三）控制交通费用

酒店应规定员工出差时，应尽量骑自行车或乘坐公共汽车，确实需要乘坐出租车的，应选择最近路线。

七、人工成本控制

（一）制定人工成本战略

酒店应制定适合自身发展的人工成本战略，力求绝对人工成本（人均人工成本）等于或高于行业平均水平，相对人工成本（人事费用率）不高于行业平均水平。在确保薪资优势的同时，降低总体人工成本。

（二）丰富员工激励方式

酒店应尽量避免只用增加工资方式激励员工，而更多地使用精神激励的方式，鼓励员工进行工作。

（三）合理配置人员

酒店应根据工作内容和性质合理进行人员配置，对于简单体力劳动的工作应尽可能地聘用低学历的人员，进而减少人工成本支出。

（四）合理裁减人员

酒店可根据自身具体情况，在淡季适当裁减一些非重要岗位的人员，酒店也可将普通岗位的人员招聘和管理外包给劳动中介机构，以合理减少人工成本支出。

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